Mungbonen salade met makreel en feta
Vandaag moest ik alleen eten. Tijd om iets te maken wat de rest toch niet zo lekker vindt, maar ik wel… Mungbonen! Gerookte makreel vind ik ook heerlijk dus ik maakte er een fijne salade van.
Wat heb je nodig voor 1 persoon
– 2 gerookte makreel filets in stukjes
– 85 gram ongekookte mungbonen
– 2 el fetakaas verkruimeld
– 1 bosui in ringetjes
– 1/2 appel in stukjes
– 1 el gehakte koriander (of peterselie als je koriander niet zo lekker vindt)
– 1 el geroosterde pijnboompitjes
– 4 cherrytomaten gehalveerd
– zout en peper om op smaak te brengen
Voor de dressing
– sap van een halve limoen
– 1 el extra vierge olijfolie
– 1/2 tl mosterd
– 1 tl honing
Kook de mungbonen ca 25 minuten, giet ze af en meng daarna met de overige ingredienten. Check van te voren even of je jouw mungbonen moet weken van tevoren.
Eet smakelijk!
Bee Jee kookt!
- Is koken met quinoa gezond?In steeds meer recepten wordt gebruik gemaakt van quinoa in plaats van rijst. Quinoa is wel een stuk duurder dan rijst en desondanks ruilen veel mensen hun vertrouwde rijst in … Lees verder →
- Gezonde tussendoortjesDe gezondste tussendoortjes maak je gewoon zelf. In de supermarkt heb je een enorm aanbod van tussendoortjes. Wel zo makkelijk maar eigenlijk helemaal niet zo gezond. Het punt bij veel … Lees verder →
- Het frituur dieet uit de airfryer.Voor veel mensen zou het frituur dieet een uitkomst kunnen bieden, dit is namelijk geen dieet waarbij je niet veel mag eten. Het is juist de bedoeling dat je zoveel … Lees verder →
- CourgettesoepMet courgettes kun je ook een heerlijke soep maken. Het is een welkome afwisseling op de veel traditionelere kippen- of tomatensoep. Een courgettesoep is bovendien makkelijk te bereiden en je hoeft … Lees verder →
- Kippenpoten uit de oven.Een fijn traditioneel gerecht uit de oven zijn kippenpoten. Ik herinner me nog van vroeger dat mijn moeder in het weekend vaak kippenpoten uit de oven voor ons maakte, lekker … Lees verder →
