Vandaag moest ik alleen eten. Tijd om iets te maken wat de rest toch niet zo lekker vindt, maar ik wel… Mungbonen! Gerookte makreel vind ik ook heerlijk dus ik maakte er een fijne salade van.
Wat heb je nodig voor 1 persoon
– 2 gerookte makreel filets in stukjes
– 85 gram ongekookte mungbonen
– 2 el fetakaas verkruimeld
– 1 bosui in ringetjes
– 1/2 appel in stukjes
– 1 el gehakte koriander (of peterselie als je koriander niet zo lekker vindt)
– 1 el geroosterde pijnboompitjes
– 4 cherrytomaten gehalveerd
– zout en peper om op smaak te brengen
Voor de dressing
– sap van een halve limoen
– 1 el extra vierge olijfolie
– 1/2 tl mosterd
– 1 tl honing
Kook de mungbonen ca 25 minuten, giet ze af en meng daarna met de overige ingredienten. Check van te voren even of je jouw mungbonen moet weken van tevoren.
Eet smakelijk!
Lekkere en smaakvolle recepten.
Inspiratie voor naald en draad