Bee Jee kookt!

Het leukste foodblog van Nederland.

Wortelcupcakes zonder suiker met kokos limoen topping

Ooit maakt ik een worteltaart. Dat recept heb ik nog vaak gebruikt, want hij viel erg in de smaak. Nu wilde mijn jongste dochter graag wortelcupcakes maken. Een goed moment om te kijken of ik ook lekkere carrot cupcakes kan maken zonder suiker. Dat lukte! Ik deed er een topping op van kokos en limoen.

Wat heb je nodig voor 10-12 cupcakes
– 2 eieren
– 150 gr speltbloem, andere bloem kan ook
– 6 grote dadels ontpit
– 1 rijpe banaan
– 1 el honing
– 1 el appelstroop
– ca 90 ml gesmolten kokosolie of roomboter of combi
– 200 gr wortelen
– 40 gr walnoten
– 1 1/2 tl bakpoeder
– 1 tl kaneel
– snuf nootmuskaat
– snuf kardemom
– snuf zout

Topping kokos limoen zonder suiker
– 150 gr roomkaas naturel
– 2 el honing
– sap en rasp van een halve limoen
– 50 gr geraspte kokos

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinbakvorm in of plaats papieren vormpjes.

Doe de wortels, dadels, banaan, walnoten, kaneel, kardemom, nootmuskaat, zout, honing, appelstroop in de blender. Heb je geen blender dan kun je de wortels raspen en de rest fijnhakken.

Mix de eieren tot ze een beetje luchtig zijn, voeg de kokosolie toe en mix nog even. Voeg dan in delen de bloem en het bakpoeder toe. Als het goed gemixt is voeg je het mengsel met de wortels toe. Meng nog even goed.

Vul de muffinvormpjes en plaats ca 25-30 minuten in de oven.

Mix ondertussen de ingrediënten van de topping tot het wat stijf is. Zet in de koelkast tot de carrot cupcakes klaar zijn.

Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Als de prikker er schoon uitkomt zijn ze gaar.

Laat afkoelen op een rooster en besmeer met de roomkaastopping.

Eet smakelijk!

IMG_0746

Advertenties

Eén reactie op “Wortelcupcakes zonder suiker met kokos limoen topping

  1. Pingback: Foodblogswap - carrot cupcakes - Culi Sandra

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

RSS Bee Jee kookt!

  • Is koken met quinoa gezond?
    In steeds meer recepten wordt gebruik gemaakt van quinoa in plaats van rijst. Quinoa is wel een stuk duurder dan rijst en desondanks ruilen veel mensen hun vertrouwde rijst in … Lees verder →
  • Gezonde tussendoortjes
    De gezondste tussendoortjes maak je gewoon zelf. In de supermarkt heb je een enorm aanbod van tussendoortjes. Wel zo makkelijk maar eigenlijk helemaal niet zo gezond. Het punt bij veel … Lees verder →
  • Het frituur dieet uit de airfryer.
    Voor veel mensen zou het frituur dieet een uitkomst kunnen bieden, dit is namelijk geen dieet waarbij je niet veel mag eten. Het is juist de bedoeling dat je zoveel … Lees verder →
  • Courgettesoep
    Met courgettes kun je ook een heerlijke soep maken. Het is een welkome afwisseling op de veel traditionelere kippen- of tomatensoep. Een courgettesoep is bovendien makkelijk te bereiden en je hoeft … Lees verder →
  • Kippenpoten uit de oven.
    Een fijn traditioneel gerecht uit de oven zijn kippenpoten. Ik herinner me nog van vroeger dat mijn moeder in het weekend vaak kippenpoten uit de oven voor ons maakte, lekker … Lees verder →
kookgek wilma

Lekkere en smaakvolle recepten.

My Berkeley Bowl

Making my way through the exotic fruits and vegetables of the Berkeley Bowl aisles, one delicious recipe at a time

%d bloggers liken dit: