Bee Jee kookt!

Het leukste foodblog van Nederland.

Wortelcupcakes zonder suiker met kokos limoen topping

Ooit maakt ik een worteltaart. Dat recept heb ik nog vaak gebruikt, want hij viel erg in de smaak. Nu wilde mijn jongste dochter graag wortelcupcakes maken. Een goed moment om te kijken of ik ook lekkere carrot cupcakes kan maken zonder suiker. Dat lukte! Ik deed er een topping op van kokos en limoen.

Wat heb je nodig voor 10-12 cupcakes
– 2 eieren
– 150 gr speltbloem, andere bloem kan ook
– 6 grote dadels ontpit
– 1 rijpe banaan
– 1 el honing
– 1 el appelstroop
– ca 90 ml gesmolten kokosolie of roomboter of combi
– 200 gr wortelen
– 40 gr walnoten
– 1 1/2 tl bakpoeder
– 1 tl kaneel
– snuf nootmuskaat
– snuf kardemom
– snuf zout

Topping kokos limoen zonder suiker
– 150 gr roomkaas naturel
– 2 el honing
– sap en rasp van een halve limoen
– 50 gr geraspte kokos

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een muffinbakvorm in of plaats papieren vormpjes.

Doe de wortels, dadels, banaan, walnoten, kaneel, kardemom, nootmuskaat, zout, honing, appelstroop in de blender. Heb je geen blender dan kun je de wortels raspen en de rest fijnhakken.

Mix de eieren tot ze een beetje luchtig zijn, voeg de kokosolie toe en mix nog even. Voeg dan in delen de bloem en het bakpoeder toe. Als het goed gemixt is voeg je het mengsel met de wortels toe. Meng nog even goed.

Vul de muffinvormpjes en plaats ca 25-30 minuten in de oven.

Mix ondertussen de ingrediënten van de topping tot het wat stijf is. Zet in de koelkast tot de carrot cupcakes klaar zijn.

Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. Als de prikker er schoon uitkomt zijn ze gaar.

Laat afkoelen op een rooster en besmeer met de roomkaastopping.

Eet smakelijk!

IMG_0746

Advertenties

Eén reactie op “Wortelcupcakes zonder suiker met kokos limoen topping

  1. Pingback: Foodblogswap - carrot cupcakes - Culi Sandra

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

RSS Bee Jee kookt!

kookgek wilma

Lekkere en smaakvolle recepten.

Tamar Creatief

Inspiratie voor naald en draad

%d bloggers liken dit: