Bee Jee kookt!

Het leukste foodblog van Nederland.

Cranberry amandel kokos spelt muffins

Ik had dus nog veel verse cranberry’s over die echt niet lekker zijn zo uit de hand. Ik maakte er al een mugcake mee en nu ook gezonde muffins die ik meenam naar mijn werk en die de meiden meenamen naar school. muffin, gezond, kokos, spelt, cranberry, amandel

Wat heb je nodig voor 6 muffins
– 100 gram speltboem (als je geen spelt bloem in huis hebt dan kan tarwebloem ook)
– 1 tl bakpoeder
– 90 gram verse cranberry’s in stukjes gesneden
– 75 ml amandelmelk (gewone melk of kokosmelk kan ook)
– 25 gram havermout
– 75 ml dadelsiroop of honing
– 1 tl kaneel
– rasp van een halve sinaasappel
– sap van een halve sinaasappel
– 25 gram gesmolten kokosolie
– 1 losgeklopt ei

Als je het niet erg vindt als er een beetje suiker in komt dan kun je ook een halve reep witte chocolade als laatste in stukjes toevoegen aan het beslag. Ook erg lekker!

Topping
– 2 el kokosrasp
– 15 gr gehakte amandelen of amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 175 graden en plaats 6 cupcakepapiertjes in een cupcake vorm of vet de vormpjes in met olie/ boter

Meng de droge ingrediënten, behalve de topping ingrediënten, met elkaar. Meng in een andere kom de natte ingrediënten met elkaar (niet de cranberry’s). Doe de droge en natte ingrediënten samen in een kom en meng goed met een houten lepel. Voeg als laatste de cranberry’s toe en roer ze door het beslag. Vul 6 cupcake cups met het beslag. Verdeel de amandelen erover en dan de kokos. Plaats 25 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

RSS Bee Jee kookt!

  • Is koken met quinoa gezond?
    In steeds meer recepten wordt gebruik gemaakt van quinoa in plaats van rijst. Quinoa is wel een stuk duurder dan rijst en desondanks ruilen veel mensen hun vertrouwde rijst in … Lees verder →
  • Gezonde tussendoortjes
    De gezondste tussendoortjes maak je gewoon zelf. In de supermarkt heb je een enorm aanbod van tussendoortjes. Wel zo makkelijk maar eigenlijk helemaal niet zo gezond. Het punt bij veel … Lees verder →
  • Het frituur dieet uit de airfryer.
    Voor veel mensen zou het frituur dieet een uitkomst kunnen bieden, dit is namelijk geen dieet waarbij je niet veel mag eten. Het is juist de bedoeling dat je zoveel … Lees verder →
  • Courgettesoep
    Met courgettes kun je ook een heerlijke soep maken. Het is een welkome afwisseling op de veel traditionelere kippen- of tomatensoep. Een courgettesoep is bovendien makkelijk te bereiden en je hoeft … Lees verder →
  • Kippenpoten uit de oven.
    Een fijn traditioneel gerecht uit de oven zijn kippenpoten. Ik herinner me nog van vroeger dat mijn moeder in het weekend vaak kippenpoten uit de oven voor ons maakte, lekker … Lees verder →
kookgek wilma

Lekkere en smaakvolle recepten.

My Berkeley Bowl

Making my way through the exotic fruits and vegetables of the Berkeley Bowl aisles, one delicious recipe at a time

%d bloggers liken dit: