Bee Jee kookt!

Het leukste foodblog van Nederland.

Ei muffins met groenten recept

Ik kwam laatst thuis uit mijn werk en had helemaal geen zin om te koken. Mijn man zou ook niet thuis komen om te eten dus ik hoefde ook niet heel veel te maken. Maar wat ik zou maken, geen idee.. “Frietjes bestellen” ging er door mijn hoofd. In de koelkast lag nog een kippenpoot, maar ja die moest wel 45 minuten in de oven en het was al 18.15 en de meiden hadden trek. Ik scrolde even door Facebook en kwam een post met een recept tegen van Kinderen kunnen prima anders eten. Ei muffins! Dat ging het worden. In het recept worden ze gebruikt als ontbijt of lunch, maar in de avond zijn ze ook prima hoor! Wij aten er wat gerookte makreel bij. De volgende dag waren ze koud als lunch ook nog lekker.

Wat heb je nodig voor ca 8 muffins
– 6 eieren
– kruiden naar smaak. Ik gebruikte;
* 1 tl kurkuma poeder
* 1 el gedroogde peterselie
* 1 tl paprikapoeder
* snufje cayennepeper
* peper en zout
* 1 el verse koriander
– groenten naar smaak in stukjes. Ik gebruikte
* rode en gele paprika
* erwten uit de diepvries
* lente ui
– geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een muffinbakblik in.

Roer de eieren los met een scheutje water of melk. Roer de kruiden er doorheen.

Vul de muffinvakjes met groenten naar keuze en strooi er eventueel wat geraspte kaas over. Schenk voorzichtig het eimengsel over de groenten en plaats het bakblik in de oven voor ca 20-25 minuten. De eimuffins moeten dan bruin en gerezen zijn.

Eet smakelijk!
IMG_0399.JPG

IMG_0398.JPG

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Informatie

Dit bericht was geplaatst op oktober 5, 2014 door in Brunchgerechten, Hapjes, Lunchgerechten, Vegetarische recepten en getagd als , , , , , , , .

RSS Bee Jee kookt!

  • Is koken met quinoa gezond?
    In steeds meer recepten wordt gebruik gemaakt van quinoa in plaats van rijst. Quinoa is wel een stuk duurder dan rijst en desondanks ruilen veel mensen hun vertrouwde rijst in … Lees verder →
  • Gezonde tussendoortjes
    De gezondste tussendoortjes maak je gewoon zelf. In de supermarkt heb je een enorm aanbod van tussendoortjes. Wel zo makkelijk maar eigenlijk helemaal niet zo gezond. Het punt bij veel … Lees verder →
  • Het frituur dieet uit de airfryer.
    Voor veel mensen zou het frituur dieet een uitkomst kunnen bieden, dit is namelijk geen dieet waarbij je niet veel mag eten. Het is juist de bedoeling dat je zoveel … Lees verder →
  • Courgettesoep
    Met courgettes kun je ook een heerlijke soep maken. Het is een welkome afwisseling op de veel traditionelere kippen- of tomatensoep. Een courgettesoep is bovendien makkelijk te bereiden en je hoeft … Lees verder →
  • Kippenpoten uit de oven.
    Een fijn traditioneel gerecht uit de oven zijn kippenpoten. Ik herinner me nog van vroeger dat mijn moeder in het weekend vaak kippenpoten uit de oven voor ons maakte, lekker … Lees verder →
kookgek wilma

Lekkere en smaakvolle recepten.

My Berkeley Bowl

Making my way through the exotic fruits and vegetables of the Berkeley Bowl aisles, one delicious recipe at a time

%d bloggers liken dit: