Bee Jee kookt!

Het leukste foodblog van Nederland.

Boerenkoolsalade met zoete aardappel

Wij hadden nog een zak voorgesneden boerenkool in de koelkast liggen, maar met dat heerlijke zonnetje had ik totaal geen zin in een winterse stamppot. Ik las laatst ergens dat boerenkool in de VS (het heet daar kale) ineens erg populair is. Het zit namelijk boordevol vitaminen en wordt daar daarom ook wel als superfood beschouwd. Ze eten het in de VS ook als salade, dus dat ging ik ook maar eens proberen.

Wat heb je nodig voor 4 personen:
– 175 gr boerenkool in stukjes gesneden
– een kwart gesneden rode kool
– 1 sinaasappel in stukjes gesneden
– een handvol cherrytomaatjes in vieren gesneden
– handvol geroosterde pijnboompitjes of zonnebloempitjes
– 1/2 rode ui in halve ringen gesneden
– 250 gr uitgebakken spekjes (optioneel)
– handvol gepofte quinoa

Voor de dressing
– 3 el olijfolie extra vierge
– 2 el witte wijn azijn
– 1 tl citroensap
– 1 tl honing

Voor de aardappelen
– 2 zoete aardappelen, ongeschild, gewassen en in stukjes gesneden
– 1/2 tl kurkuma poeder
– 1/2 tl paprikapoeder
– olijfolie
– snufje zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng alle ingrediënten voor de salade door elkaar behalve de aardappels. Maak de dressing en schenk deze over de boerenkoolsalade, zodat deze in kan trekken.

De zoete aardappelen maak je als volgt; bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de stukjes aardappel er op. schenk er een beetje olijfolie op en strooi de kurkuma, zout, peper en paprikapoeder erover. Zet in de over voor ca 25 minuten. Ik had een paar reepjes aardappel met de kaasschaaf geschaafd en heb deze ook mee laten bakken in de oven, wel regelmatig omkeren en eruit halen wanneer ze te bruin worden. Dit is leuk als garnering en lekker knapperig.

Laat de aardappelen afkoelen en schep ze door de salade. Breng op smaak met zout en peper.

Wij aten er geroosterd brood bij en gerookte zalm met wat sojasaus, stukjes komkommer, sesamzaadjes, limoensap en peterselie.

Eet smakelijk!

20140312-144828.jpg

20140312-144835.jpg

Advertenties

Eén reactie op “Boerenkoolsalade met zoete aardappel

  1. hellobettyblogt
    maart 18, 2014

    Klinkt lekker!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

RSS Bee Jee kookt!

kookgek wilma

Lekkere en smaakvolle recepten.

Tamar Creatief

Inspiratie voor naald en draad

%d bloggers liken dit: